在全世界范围内 , 虫鼠害控制对食品生产企业至关重要 , 它是肉类食品加工企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分 , 也是危害分析与关键控制点 (HACCP)前提方案的重要内容 。欧美等发达国家食品加工企业虫鼠害防治通常委托专业的消杀灭机构开展, 国外官方对该类消杀灭机构的资格和工作程序建立了一套完整的规定 , 如消杀灭机构必须具备营业执照、 保险 、 正规培训、 杀虫剂清单等。我国目前专职的消杀灭机构正处于萌芽阶段, 国内食品加工企业大多安排自已内部人员开展虫鼠害防治 , 自行制定控制计划。食品加工企业虫鼠害控制目标通常包括制定书面的虫鼠害防治计划 , 确保厂区内外无虫鼠害活动迹象, 器材放置安全, 无污染, 使用允许的药物 ,有工作记录和报告, 定期对工作效果开展检查监督等。

现对各方面进行简要介绍 。首先制定书面虫害鼠害防治计划 , 包括指定虫害鼠害防治机构和人员, 制定灭杀的频率 , 对灭虫害鼠害的器具进行标签标识管理。虫害鼠害防治计划的书面材料通常包括工作内容项目明细 、 作业日期检查频率、 杀虫剂清单及使用方法 、 虫害鼠害防治部署示意图 、 每种化学药品和器械的使用方法 、 使用的药物品种类 、用量和浓度、 作业者的责任。若有需要 , 应根据害虫活动情况制定跟踪计划 , 对于高发性的虫害鼠害活动 , 应记录所采取的纠正措施。计划制定和更新过程中需特别注意的一项内容是虫害鼠害活动趋势的报告, 对虫害鼠害活动情况进行鉴别和分析, 附分析图, 对所有虫害鼠害防治和监控装置进行趋势分析 , 每个点一个分析图 , 图形不限定 , 根据虫害趋势分析制定的跟踪改进措施 , 对所有虫害鼠害防治监控装置进行趋势分析 , 对每一个点的每种发生过的虫害鼠害进行趋势分析。其次 , 使用的杀虫剂必须是食品加工企业允许使用的, 进厂应获得相应的证明, 可以是农药登记证 、 消杀灭公司书面确认、 产品说明书介绍 、 使用范围介绍等 。食品加工厂对随附的杀虫剂安全资料 , 标签管理和杀虫剂浓度配制记录和程序应及时归档。工厂内存放的杀虫剂应做到有标签, 安全存放 , 控制使用的权限 , 与食品及包装材料分开储存。盛装杀虫剂的空桶 , 也按以上要求 。

虫害鼠害防治器材的放置原则是具备足够的虫害鼠害防治器材数目, 摆放位置有效 , 器材不会对产品、 包装材料或设备造成污染 。厂房内不放置诱饵站 , 杀虫剂灭蝇灯的位置应距离非暴露性的产品 、 包装材料 3m 以上 , 距离暴露性的产品 、 生产线 、 包装材料 10m 以上 , 灭蝇灯应定期清洁。电脉冲灭蝇设备或捕蝇粘纸应距离暴露或非暴露的产品 、 包装材料 1.5m 以上 , 装卸货物平台门的上方不应放置, 生产和仓库允许使用苍蝇拍。除办公区域以外的所有区域 , 冷藏库和冷冻库入口两边内外2m 内分别放置机械灭鼠器, 人行道的两边也需放置捕鼠器 , 放置应使其开口与门保持平行并紧贴,厂区内捕鼠器间隔不超过 30m 。虫鼠害控制计划制定后 , 应定期对其实施效果进行验证, 可通过对厂区内所有区域进行观察 , 良好效果应为无老鼠活动 , 无鸟巢和活动物存在 , 无动物排泄物 , 厂房内或产品 、 原料、 包装物上不得发现昆虫 、 蜘蛛/蜘蛛网、 老鼠 、 蜥蜴、 蚂蚁或鸟等虫害 , 任何存货区域不得发现被咬坏的袋子或箱子 , 不得在货架上或地板上发现老鼠或老鼠的排泄物 , 捕鼠器上没有腐烂的老鼠或其它动物 , 粘贴板上没有明显的昆虫堆积 , 距厂房 6m 范围内没有发现老鼠活动迹象和动物足迹或鸟巢, 在诱饵站里或厂房围墙沿线没有腐败的老鼠或其它动物的尸体。

肉类食品加工企业的虫鼠害防治工作是项长期艰巨的工作 , 计划的制定体现了企业安全卫生管理的深化细化程度, 计划实施的好坏直接影响产品质量 , 官方有责任指导企业建立合适的防治计划 , 并监督其实施过程。

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