食品安全问题日益成为食品行业的重点问题，虫害和鼠害的控制也成为食品企业面临的现实挑战。为了安全、有效地控制虫害和鼠害，保护人民身体健康和生命安全，加强食品加工企业虫鼠害控制，本文根据法规要求，结合日常管理经验，提出虫鼠害防治计划制定步骤和注意事项。

在全世界范围内，作为食品生产企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分即鼠虫害控制，它也是危害分析与关键控制点（HACCP）前提方案的重要内容。国外一些发达国家通常委托专业的消杀灭机构对食品加工企业虫鼠害防制进行开展。国外官方对消杀灭机构的质格有严格规定，另外规定该消杀灭机构的工作程序。要求消杀灭机构必须具备相应资质，必须具备营业执照、保险、正规培训、杀虫剂清单等，并要求在官方机构进行备案登记。现在以发达国家在虫鼠害方面的控制要求为参考，结合现在我国食品企业的加工现状，为探求探讨我国食品加工企业对虫鼠害控制的新方法、新计划而努力。

食品加工企业虫鼠害控制目标有几个方面：（1）制订科学的书面虫鼠害防治计划；（2）要保证厂区内外无虫鼠害活动迹；（3）捕获器材放置安全无污染；（4）使用允许的药物，有详细记录和报告；（5）定期对工作效果开展验证监督等。

昆虫、鸟鼠等东西带有一定病原菌，老鼠是严重的卫生危害因素，它们糟蹋食物，损坏财物并传播疾病，鼠虫害的防治对食品加工企业至关重要。虫鼠害防治计划，应该由具有执照、上了保险、有许可证的专业消杀灭人员或者防治机构来承担，保留所有证件的复印件。指定杀灭的频率，对灭虫鼠害的器具进行标签标识管理。提供书面的虫害鼠害防治计划，提供新的有更新日期的鼠害防治示意图，标示建筑物上的防鼠设施，作业日期检查频率、杀虫剂清单及使用方法、使用的药品、用量和浓度、作业者的签名，安放日期，检查日期等，明确责任。若有需要，应根据虫鼠害活动情况制定跟踪计划，对于高发性虫鼠害活动，记录所采取的纠正措施。

使用食品加工企业允许使用的杀虫剂，进场应获得相应的证明，可以是农药登记证·消杀灭公司书面确认·产品说明书介绍·使用范围介绍说明等。食品加工厂对随附的杀虫剂安全资料，标签管理和杀虫剂浓度配制记录和程序及时归档。工厂内存放的杀虫剂应有标签，存放必须上锁，控制使用的权限，与食品及包装材料分开储存，以上要求也适用于盛装杀虫剂的空桶。对于虫害鼠害防治器材的放置，原则是首先防治器材的数目必需足够，摆放在有效的位置，并且防治器材不会对产品、包装材料或设备造成污染。

厂房内不放置诱饵站和杀虫剂，灭蝇灯的位置应安装在操作区进出口隐蔽处，对每个灭虫设备进行编号，并在平面图上对设备进行标注，距离非暴露性的产品及包装材料3 米以上，距离暴露性的产品和生产线以及包装材料10 米以上，灭虫设施放置不得存在安全隐患，不得影响食品安全。灭蝇灯应定期清洁和更换。每月对灭虫设施进行清理和检查是否正常工作，及时维修、更换有问题设施。电脉冲灭蝇设备或捕蝇粘纸应距离暴露或非暴露的产品、包装材料1.5 米以上，装卸货物平台门的上方不应放置，生产和仓库允许使用苍蝇拍，除办公区域以外的所有区域，冷藏库和冷冻入口两边内外两米内分别放置机器灭鼠器（不是粘鼠板），放置在门口内外两边离门2 米的距离内，人行道的两边也需放置捕鼠器，放置应使其开口与门保持平行并紧贴，厂区内捕鼠器间隔不超过30 米。禁止使用任何化学药物灭鼠，所有装置放置和维护须由谨慎，防治造成食品污染。

虫鼠害控制计划制定后，应不间断对其实施效果进行验证，可通过对厂区内所有区域进行观察，良好效果应为无老鼠活动，无鸟巢和活动物存在，无动物排泄物，厂房内或产品、原料、包装物上不得发现昆虫、蜘蛛及蜘蛛网、老鼠、蜥蜴、蚂蚁或鸟等害虫，任何存货区域不得发现被咬坏的箱子或袋子，不得在货架上和地板上发现老鼠或老鼠排泄物。

食品厂的厂区应定期进行除虫灭害工作，采取有效措施防止鼠类和害虫等的聚集和滋生。对已经发生危害的场所，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延对食品产生污染。每次杀虫时，质量监督部和生产车间必须安排专人监督杀虫人员的工作，并评定杀虫效果，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的 预防措施，用药后，将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。车间的所有门窗应保持完好，窗户配有可拆洗纱窗。人员进出需马上关好门，非紧急必要时不允许打开纱窗，以防止蚊虫/ 鼠进入, 主要的出入门配置塑料门帘。车间应保持干燥无积水，以防止吸引和孳生蚊虫。班后整理清洁干净或密封妥善保存无可食用物，以防止吸引老鼠等。车间的排水口，换气口均应加设防害虫鼠设施。

食品加工企业的虫鼠害防治工作是一项长期艰巨的工作，计划的制定体现了企业安全卫生管理的细化程度，计划实施的好坏直接影响产品质量，官方有责任指导企业建立合适的防治计划，并监督其实施过程。食品鼠害和虫害管理不但保护了食品的安全性，也可以保护食品的品牌，以科学的方法来消除食品的鼠害和虫害，对于消费者的健康和食品企业的质量管理具有深远意义。

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