食品安全问题日益成为食品行业的重点问题，虫害和鼠害的控制也成为食品厂面临的现实挑战。虫类和鼠类不仅会传播多种疾病，严重危害人类健康；还会通过多种方式给工业、农牧业生产等造成直接或间接的经济损失。

为了安全、有效地控制虫害和鼠害，保护人民身体健康和生命安全，食品厂的厂区应定期或必要时进行除虫灭害工作，采取有效措施防止鼠类和害虫等的聚集和滋生，对已经发生危害的场所，要采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延对食品产生污染。

鼠害控制

食品厂的鼠害控制应重点做好以下几方面工作：

(1)生产车间在建筑方面要完全做到防鼠害。排水系统要通畅，明地沟底部呈弧形，排水口要安装网罩，车间内所有的下水口要设有铁网，以防止老鼠的钻入；

(2)要选用国家有关部门认可的毒饵放置在厂区周围的诱饵中；

(3)诱饵要固定在诱饵站内的支架上，或者使诱饵不能被啮齿动物移动 或被雨水冲走；

(4)在走廊、库房内使用粘鼠板，最大间隔不超过8m，粘鼠板必须正确维护，定期更换以确保其表面有光泽，没有灰尘或碎粒的积累，不能放在容器内；

(5)要明确标识粘鼠板、捕鼠器和诱饵的位置。

虫害控制

(1)食品厂的虫害管理要坚持经常杀灭与突击杀灭相结合，药物与工具协同使用，以起到良好的防治效果，使用的杀虫剂类型、使用地点及方式应确定；

(2)食品厂厂区所有的门、窗及其他与外界的开口通道均应安装防虫设施，并保持这些设施的完好性，墙面的裂缝或空洞要及时修补，避免昆虫在内部滋生；

(3)在通道口安装风幕，并确保风幕能够正常工作，对于需要人工启动的风幕，员工应正确使用，以防止害虫的进入；

(4)食品厂灭虫灯安装的位置要离开有暴露产品、设备或包装材料10m，无暴露情况下应保证距离为3m，灭虫灯不能放在仓库门的正上方，灭虫灯的灯管应每3个月更换一次，灭虫灯应定期清洁，避免有死虫堆积。

灭鼠、灭虫药品的管理

(1)使用各类杀虫剂或其他药剂前，应提前做好预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，以消除污染；

(2)使用杀虫剂时应由经过专门培训的人员按照使用方法进行，以防止污染和人身中毒；

(3)控制虫害鼠害的药品应贴有标签，要远离食品单独存放，并加锁贮存，确保只有特定人员才能接触；

(4)粘鼠板也必须远离食品，保证食品原辅材料不得与非食品同库存放；

(5)杀虫剂的空瓶必须及时处理掉，若保留需要标明“只可用于杀虫剂”的标签。

食品鼠害和虫害管理不但保护了食品的安全性，也可以保护食品的品牌，以科学的方法来消除食品鼠害和虫害，对于消费者的健康和食品企业的质量管理具有深远的意义。

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